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비 오는 바다 앞, 장칼국수

얼큰하고 칼칼하게 호로록 장칼국수

진한 맛을 위해 오래 끓여야 한다는 오해는 그만!
갖은 재료 볶다가 고추장 넣고 바르르 끓여내면 끝!

  • 조리분량 1인분
  • 조리시간 30분

국물 맛의 핵심은 육수!

국, 찌개뿐만 아니라, 칼국수에도 중요한 '국물'
국물 맛의 깊이를 좌우하는 육수의 기본,
짚고 넘어가 볼까요?

육수 베이스로 쓰는 재료에는 사골, 조개, 멸치, 채소 등 여러 가지가 있죠. 그 중 '멸치' 육수'간단 육수' 팁에 대해 먼저 알려드릴게요.

🐟멸치로 육수낼 땐 이렇게

✅ 물 1L에 멸치 1줌
기본 분량에서 더 연하게, 진하게 먹고 싶다면 멸치 양을 조절하세요!

✅ 멸치 고를 때, 이런 멸치는 피하세요!
(1)'냄새'를 맡아보고, 산패취(쩐내)가 나는 경우
(2) 멸치를 만졌을 때 표면이 끈적한 경우

✅ 멸치 육수 낼 때 팁
(1) 멸치 똥(내장)이 들어가면 쓴맛이 나기 때문에 미리 제거해주세요.
(2) 멸치의 비린내에 민감하면 마른 팬에 멸치를 가볍게 볶아준 후 끓여주세요.

🥘 빠르고 간단하게 육수가 필요하다면?

✅ 별도 양념을 쓰지 않는 요리일 경우
기본 육수 베이스: 물 1L에 연두순 2스푼

✅ 다른 양념과 함께하는 요리일 경우
간에 맞춰 연두순 약간


주재료
칼국수면 1인분(180g)
감자 1/2개(100g)
애호박 1/4개(70g)
양파 1/4개(50g)
부재료(대체가능)
간 돼지고기 1/2컵(100g)
대파 8cm(20g)
계란 1개(60g)
김가루 약간(2g)
깨 약간(3g)
양념
조선고초장 4스푼(80g)
연두순 2스푼(20g)
포도씨유 1스푼(12g)
물 3컵(600g)
  1. Step

    채소 준비하기

    감자, 양파는 껍질을 제거하고 0.5cm 두께로 채 썰어주세요. 애호박은 0.5cm 두께로 채를 썰고, 대파는 1cm로 잘라주세요.

  2. Step

    재료 볶기

    달궈진 냄비에 포도씨유를 두르고 간 돼지고기대파를 넣고 뭉치지 않게 볶아주세요.

  3. Step

    고추장을 넣고 함께 볶기

    볶는 재료에 고추장을 넣어 타지 않게 2분간 충분히 볶아주세요.

  4. Step

    나머지 재료 넣어 끓이기

    과 연두순, 감자, 애호박, 양파를 넣고 끓어오르면 중불에서 5분간 더 끓여주세요.
    칼국수면을 넣고 칼국수 면이 익을 때까지 끓인 후, ​달걀을 풀어주세요. 접시에 담아 김가루와 깨를 뿌려주면 완성!​