바다향 가득 대구지리탕
맑고 개운한 국물로 속 시원하게!
제철 기운 가득 머금은 무와 대구를 넣고 끓인 대구지리탕!
무를 연필깎기 썰어 넣는 방법은 덤!
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2인분
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45분
무, 이렇게 썰어보자
감자, 당근 등에 비해 비교적 큰 재료인 무.
어떤 요리를 하느냐에 따라
다양한 방법으로 썰 수 있죠?
여러 방법 중 생선탕을 끓일 때는
'연필깎기' 방법을 추천해요!
말 그대로 연필과 같은 모양으로
빗겨 써는 방법이에요.
불규칙한 모양 자체가 특징이라
투박하게 썰어내면 끝!
채썰기, 나박썰기, 반달썰기로 썰은 무와 비교했을 때,
연필깎기로 썰은 무로 끓이면 복합적인 향미와 시원한 풍미가 살아나요!
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연필깎기 썰은 무로
시원한 탕 끓여볼까요?
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- 주재료
- 대구 1마리(800g)
- 무 1/4개(300g)
- 마늘 3개(30g)
- 대파 15cm(15g)
- 부재료(대체가능)
- 청양고추 1개(10g)
- 홍고추 1개(10g)
- 미나리 1/5줌(30g)
- 콩나물 1줌(100g)
- 양념
- 물 10컵(2L)
- 연두순 6스푼(60g)
- 연두청양초 2스푼(20g)
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Step대구 손질하기
대구는 지느러미와 내장을 제거하고 10cm 4~5cm로 토막내 주세요.
손질한 대구를 흐르는 물에 불순물이 없도록 세척해주세요.-
TIP
대구를 손질할 때 빨갛게 고인 피를 물에 씻어 잘 제거해야 국물에서 비린내가 나지 않아요!
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TIP
비린내에 예민할 경우, 손질한 대구를 물에 10-15분가량 담가뒀다 사용하면 좋아요!
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TIP
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Step
재료 준비하기
겉껍질을 제거한 무는 연필 깍듯이 돌려가면서 썰어 주세요.
마늘은 으깨고, 대파는 어슷썰고, 고추(청양,홍)는 어슷 썰어 준비해 주세요.
미나리는 6cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰어 주세요. -
Step
재료 넣어 끓이기
냄비에 물 2L와 무를 넣고 무가 익을 수 있도록 10분간 센불에서 팔팔 끓여 주세요.
끓는 물에 연두순, 연두청양초, 다진 마늘을 넣고 2분간 끓이다가 손질된 대구를 넣고 팔팔 끓여 주세요.-
TIP
무를 먼저 넣고 충분히 익혀야 무에서 시원한 맛이 우러나오고, 부드러운 식감을 구현할 수 있어요!
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TIP
재료를 넣고 팔팔 끓일 때, 거품같은 불순물을 제거하면 더 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요!
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TIP
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Step
부재료 넣고 끓이기
대구가 익으면 콩나물, 대파, 고추, 미나리를 넣어 한소끔 끓여내 완성!
