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바다향 가득 대구지리탕

맑고 개운한 국물로 속 시원하게!

제철 기운 가득 머금은 무와 대구를 넣고 끓인 대구지리탕!
무를 연필깎기 썰어 넣는 방법은 덤!

  • 조리분량 2인분
  • 조리시간 45분

무, 이렇게 썰어보자

감자, 당근 등에 비해 비교적 큰 재료인 무.
어떤 요리를 하느냐에 따라
다양한 방법으로 썰 수 있죠?

여러 방법 중 생선탕을 끓일 때는
'연필깎기' 방법을 추천해요!

말 그대로 연필과 같은 모양으로
빗겨 써는 방법이에요.
불규칙한 모양 자체가 특징이라
투박하게 썰어내면 끝!

채썰기, 나박썰기, 반달썰기로 썰은 무와 비교했을 때,
연필깎기로 썰은 무로 끓이면 복합적인 향미와 시원한 풍미가 살아나요!

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연필깎기 썰은 무로
시원한 탕 끓여볼까요?
▼▼▼


주재료
대구 1마리(800g)
무 1/4개(300g)
마늘 3개(30g)
대파 15cm(15g)
부재료(대체가능)
청양고추 1개(10g)
홍고추 1개(10g)
미나리 1/5줌(30g)
콩나물 1줌(100g)
양념
물 10컵(2L)
연두순 6스푼(60g)
연두청양초 2스푼(20g)
  1. Step

    대구 손질하기

    대구는 지느러미와 내장을 제거하고 10cm 4~5cm로 토막내 주세요.
    손질한 대구를 흐르는 물에 불순물이 없도록 세척해주세요.

    1. TIP

      대구를 손질할 때 빨갛게 고인 피를 물에 씻어 잘 제거해야 국물에서 비린내가 나지 않아요!

    2. TIP

      비린내에 예민할 경우, 손질한 대구를 물에 10-15분가량 담가뒀다 사용하면 좋아요!

  2. Step

    재료 준비하기

    겉껍질을 제거한 무는 연필 깍듯이 ​돌려가면서 썰어 주세요.
    마늘은 으깨고, 대파는 어슷썰고,​ 고추(청양,홍)는 어슷 썰어 준비해 주세요.
    미나리는 6cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰어 주세요.

  3. Step

    재료 넣어 끓이기

    냄비에 물 2L와 무를 넣고 무가 익을 수 있도록 10분간 ​센불에서 팔팔 끓여 주세요.
    끓는 물에 연두순, 연두청양초, 다진 마늘을 넣고 2분간 끓이다가 손질된 대구를 넣고 팔팔 끓여 주세요.

    1. TIP

      무를 먼저 넣고 충분히 익혀야 무에서 시원한 맛이 우러나오고, 부드러운 식감을 구현할 수 있어요!

    2. TIP

      재료를 넣고 팔팔 끓일 때, 거품같은 불순물을 제거하면 더 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요!​

  4. Step

    부재료 넣고 끓이기

    대구가 익으면 콩나물, 대파, 고추, 미나리를 넣어 한소끔 끓여내 완성!