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Step 1.  대구 손질하기

대구는 지느러미와 내장을 제거하고 4~5cm 크기로 토막내 주세요.
손질한 대구를 흐르는 물에 불순물이 없도록 세척해주세요.

1. 대구를 손질할 때 빨갛게 고인 피를 물에 씻어 잘 제거해야 국물에서 비린내가 나지 않아요!
2. 비린내에 예민할 경우, 손질한 대구를 물에 10-15분 가량 담가뒀다 사용하면 좋아요!

Step 2.  재료 준비하기

겉껍질을 제거한 무는 연필 깍듯이 ​돌려가면서 썰어 주세요.
마늘은 으깨고, 대파와 고추(청양,홍)는 어슷 썰어 준비해 주세요.
미나리는 6cm 길이로 썰고, 양파는 1cm 두께로 채 썰어 주세요.

1. 무 써는 법이 어렵다면? <무 썰기 확인하기>
2. 통 마늘이 없다면 다진 마늘 1.5스푼(15g)으로 대체해 주세요.

Step 3.  재료 넣어 끓이기

냄비에 물 2L와 무를 넣고 무가 익을 수 있도록 10분간 ​센불에서 끓여 주세요.
끓는 물에 연두순, 연두청양초, 으깬 마늘을 넣고 2분간 끓이다가 손질된 대구를 넣고 15~20분간 더 끓여 주세요.

1. 무를 먼저 넣고 충분히 익혀야 무에서 시원한 맛이 우러나오고, 부드러운 식감을 낼 수 있어요.
2. 끓이면서 나오는 거품 같은 불순물을 제거하면 더 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요!.

Step 4.  부재료 넣고 끓이기

대구가 익으면 콩나물, 대파, 고추, 미나리를 넣어 1~2분간 한소끔 끓여내 완성!