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요리연구소

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레시피

바다향 가득 대구지리탕

2022.12.06 11:30

맑고 개운한 국물로 속 시원하게!

제철 기운 가득 머금은 무와 대구를 넣고 끓인 대구지리탕!

  • 인분 수 2인분
  • 준비시간 15분
  • 조리시간 30분

주재료 Main Ingredient

  • 대구 1마리(800g)
  • 무 1/4개(300g)
  • 마늘 3개(30g)
  • 대파 15cm(15g)

부재료 Sub Ingredient

  • 청양고추 1개(10g)
  • 홍고추 1개(10g)
  • 미나리 1/5줌(30g)
  • 콩나물 1줌(100g)

양념 Seasoning

  • 물 10컵(2L)
  • 연두순 6스푼(60g)
  • 연두청양초 2스푼(20g)

한 단계씩 따라해 보세요😄

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Step.1

    Step 1.  대구 손질하기

    대구는 지느러미와 내장을 제거하고 10cm 4~5cm로 토막내 주세요.
    손질한 대구를 흐르는 물에 불순물이 없도록 세척해주세요.

    1. 대구를 손질할 때 빨갛게 고인 피를 물에 씻어 잘 제거해야 국물에서 비린내가 나지 않아요!
    2. 비린내에 예민할 경우, 손질한 대구를 물에 10-15분 가량 담가뒀다 사용하면 좋아요!

    Step 2.  재료 준비하기

    겉껍질을 제거한 무는 연필 깍듯이 ​돌려가면서 썰어 주세요.
    마늘은 으깨고, 대파와 고추(청양,홍)는 어슷 썰어 준비해 주세요.
    미나리는 6cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰어 주세요.

    1. 무 써는 법이 어렵다면? <무 썰기 확인하기>

    Step 3.  재료 넣어 끓이기

    냄비에 물 2L와 무를 넣고 무가 익을 수 있도록 10분간 ​센불에서 팔팔 끓여 주세요.
    끓는 물에 연두순, 연두청양초, 으깬 마늘을 넣고 2분간 끓이다가 손질된 대구를 넣고 팔팔 끓여 주세요.

    1. 무를 먼저 넣고 충분히 익혀야 무에서 시원한 맛이 우러나오고, 부드러운 식감을 구현할 수 있어요!
    2. 재료를 넣고 팔팔 끓일 때, 거품 같은 불순물을 제거하면 더 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요!​

    Step 4.  부재료 넣고 끓이기

    대구가 익으면 콩나물, 대파, 고추, 미나리를 넣어 한소끔 끓여내 완성!

국물 전골 해물 매운탕 육수 대구 지리탕 국물요리 생선탕
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