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Step 1.  재료 손질하기

흐르는 물에 연근을 세척한 후, 필러를 사용해 껍질을 제거해 주세요.
원형 모양을 그대로 살리며 0.5cm 두께로 썰어주세요.

Step 2.  식초물에 연근 데치기

냄비에 데치기 용 물(2.5컵, 500ml)과 식초(2스푼)를 넣어 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 연근을 넣어 15~30초간 센 불에서 데쳐주세요.

1. 연근을 식초물에 데치면 연근이 가진 고유의 아삭아삭한 식감을 살릴 수 있어요!
2. 연근 식감에 숨은 조리과학,
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Step 3.  연근 볶기

예열된 냄비에 포도씨유를 두른 후, 데친 연근을 넣어 중불에서 약 2분간 볶아 주세요.

1. 과정 2에서 연근을 데칠 때 활용한 냄비를 재사용하면 설거지양을 줄일 수 있어요.
2. 연근을 볶아주면 표면의 수분이 날아가 더욱 아삭한 식감을 낼 수 있어요. 고소한 풍미와 바디감도 높여주는 과정!

Step 4.  졸이기

볶은 연근 위로, 양념재료(진간장, 설탕, 물엿, 물)를 넣어 센 불에서 끓여주다가 양념이 끓어오르면 불의 세기를 중불로 줄여 약 10분간 더 졸여주면 완성!

1. 물엿은 요리에 농도를 내고, 윤기를 부여하는 역할을 해요.
2. 물엿은 올리고당으로 대체 가능해요.