요리연구소

레시피

아삭아삭 연근조림

2025.01.14 08:00

아삭한 식감을 좋아한다면 '이것'을 사용하자!

아삭아삭한 연근 좋아하는 사람 모두 모여라!

  • 인분 수 1인분
  • 준비시간 5분
  • 조리시간 15분

주재료 Main Ingredient

  • 연근 1개 (300g)
  • 포도씨유 1스푼 (10g)

양념 Seasoning

  • 새미네 진간장 4스푼 (40g)
  • 설탕 2스푼 (20g)
  • 물엿 2스푼 (40g)
  • 물 1컵 (200ml)

연근 데칠 물

  • 물 2.5컵 (500ml)
  • 식초 2스푼 (20g)

한 단계씩 따라해 보세요😄

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Step.1

    Step 1.  재료 손질하기

    흐르는 물에 연근을 세척한 후, 필러를 사용해 껍질을 제거해 주세요.
    원형 모양을 그대로 살리며 0.5cm 두께로 썰어주세요.

    Step 1.  식초물에 연근 데치기

    냄비에 데치기 용 물(2.5컵, 500ml)과 식초(2스푼)를 넣어 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 연근을 넣어 15~30초간 센 불에서 데쳐주세요.

    1. 연근을 식초물에 데치면 연근이 가진 고유의 아삭아삭한 식감을 살릴 수 있어요!
    2. 연근 식감에 숨은 조리과학,
      더 자세히 알고싶다면? 👉클릭

    Step 1.  연근 볶기

    예열된 냄비에 포도씨유를 두른 후, 데친 연근을 넣어 중불에서 약 2분간 볶아 주세요.

    1. 과정 2에서 연근을 데칠 때 활용한 냄비를 재사용하면 설거지양을 줄일 수 있어요.
    2. 연근을 볶아주면 표면의 수분이 날아가 더욱 아삭한 식감을 낼 수 있어요. 고소한 풍미와 바디감도 높여주는 과정!

    Step 1.  졸이기

    볶은 연근 위로, 양념재료(진간장, 설탕, 물엿, 물)를 넣어 센 불에서 끓여주다가 양념이 끓어오르면 불의 세기를 중불로 줄여 약 10분간 더 졸여주면 완성!

    1. 물엿은 요리에 농도를 내고, 윤기를 부여하는 역할을 해요.
    2. 물엿은 올리고당으로 대체 가능해요.
댓글 2
센스맘 2025-01-20 10:56
아들이 연근, 우엉 같은 뿌리채소 좋아하는 편이라 저도 가끔하는데~~생각난 김에 한번 또 해줘야겠어요~
사랑이맘 2025-01-14 09:02
연근은 늘 잘려진 거만 샀었는데~~신기! 연근이 원래 저렇게 생겼군요!

그리고 연근조림 할때 색을 내기가 어려워요. 살짝 갈색 빛이 먹음직스럽게 돌면 좋겠는데~ 요즘 간장이 색이 흐리기도 하구요. 다른 레시피를 보면 커피를 좀 넣어라~ 뭐이런말도 있는데~ 넣으니까 진짜 커피맛이 나서..ㅎㅎ 좀 더 갈색빛이 돌게 할 방법이 있으면 좋겠어요