Name: 부드러운 콩자반
Prep time: 240 min
Cook time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 6
Ingredients: 서리태 1컵(130g); 불리기용 물 3컵(600mL); 조림용 물 5컵(1L); 새미네부엌 진간장 5스푼(50g); 설탕 1스푼(10g); 물엿 2스푼(20g); 폰타나 발사믹 그레이즈(생략가능) 2스푼(20g); 통깨 1/2스푼(5g)

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레시피

부드러운 콩자반

2024.08.06 08:30

부드러운 콩자반의 비밀

최적 시간으로 잘 불린 콩으로 부드럽게!
풍미 있는 콩자반을 원한다면
새미의 비밀 재료도 확인하고 가세요!

인분 수 6인분
준비시간 240분
조리시간 60분

주재료 Main Ingredient

서리태 1컵(130g)
물 5컵(1L)

부재료 Sub Ingredient

통깨 1/2스푼(5g)

양념 Seasoning

새미네부엌 진간장 5스푼(50g)
물엿 2스푼(20g)
설탕 1스푼(10g)

(생략가능) 추가 양념

폰타나 발사믹 그레이즈 2스푼(20g)

콩 불리기용

물 3컵(600mL)

한 단계씩 따라해 보세요😄

화면 항상 켜두기

Step.1

Step 1. 콩 손질하기

콩은 깨지거나 쪼글쪼글 마른 것들은 골라낸 후, 겉에 묻어있는 먼지는 마른 천에 문질러 제거하고 흐르는 물에 가볍게 세척해 주세요.
Step 1. 콩 불리기

볼에 서리태 1컵과 콩 불릴 물(600mL)을 넣고 실온에서 4시간 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.
1. 서리태 대신, 병아리콩 혹은 땅콩을 사용해도 좋아요!
2. 콩과 물을 1:3 비율로 맞춰 4시간 불린 후 삶았을 때 서리태의 고소하고 단 향미가 가장 잘 느껴져요!
Step 1. 콩 조리기

냄비에 불린 콩, 조림용 물(1L), 진간장을 넣고 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 끓여 주세요.
1. 간장을 처음부터 넣고 끓이면 콩 속까지 간이 잘 배어요!
2. 콩이 완전히 부드럽게 익어야 식었을 때 딱딱해지지 않아요.
  콩단백질 구조가 변형되어 콩 원래의 상태로 돌아가지 않는 답니다.
Step 1. 마무리 졸이기

물엿, 설탕, 발사믹 글레이즈를 넣고 중약불에서 10분간 자작하게 졸이면 완성!
통깨로 마무리해 주세요
1. 국물을 너무 졸이지 말고 자작자작할 정도까지만 졸이면 더 보기 좋게 담을 수 있답니다.
2. 물엿은 올리고당으로 대체 가능해요!
3. 설탕은 물을 끌어당기는 성질이 있어 콩 속으로 수분이 들어갈 수 없게 만들어요!
  콩을 한번 삶아준 후, 나중에 넣어주는 것이 포인트!
4. 발사믹 글레이즈가 없다면 생략 가능!
  발사믹 글레이즈를 넣어줄 경우, 양념의 풍미가 더 진해지고 맛에 포인트를 줄 수 있어요!