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Step 1.  콩 손질하기

콩은 깨지거나 쪼글쪼글 마른 것들은 골라낸 후, 겉에 묻어있는 먼지는 마른 천에 문질러 제거하고 흐르는 물에 가볍게 세척해 주세요.

Step 2.  콩 불리기

볼에 서리태 1컵과 콩 불릴 물(600mL)을 넣고 실온에서 4시간 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.

1. 서리태 대신, 병아리콩 혹은 땅콩을 사용해도 좋아요!
2. 콩과 물을 1:3 비율로 맞춰 4시간 불린 후 삶았을 때 서리태의 고소하고 단 향미가 가장 잘 느껴져요!

Step 3.  콩 조리기

냄비에 불린 콩, 조림용 물(1L), 진간장을 넣고 센불에서 끓어오르면 중불로 줄여 40분간 끓여 주세요.

1. 간장을 처음부터 넣고 끓이면 콩 속까지 간이 잘 배어요!
2. 콩이 완전히 부드럽게 익어야 식었을 때 딱딱해지지 않아요.
   콩단백질 구조가 변형되어 콩 원래의 상태로 돌아가지 않는 답니다.

Step 4.  마무리 졸이기

물엿, 설탕, 발사믹 글레이즈를 넣고 중약불에서 10분간 자작하게 졸이면 완성!
통깨로 마무리해 주세요

1. 국물을 너무 졸이지 말고 자작자작할 정도까지만 졸이면 더 보기 좋게 담을 수 있답니다.
2. 물엿은 올리고당으로 대체 가능해요!
3. 설탕은 물을 끌어당기는 성질이 있어 콩 속으로 수분이 들어갈 수 없게 만들어요!
   콩을 한번 삶아준 후, 나중에 넣어주는 것이 포인트!
4. 발사믹 글레이즈가 없다면 생략 가능!
   발사믹 글레이즈를 넣어줄 경우, 양념의 풍미가 더 진해지고 맛에 포인트를 줄 수 있어요!