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Step 1.  재료 준비하기

쪽파는 깨끗이 씻어 4~5cm 크기로 썰어 주세요.
양파는 0.5cm 두께로 채 썰고 청양고추는 송송 썰어주세요.

1. 쪽파 손질법, 더 자세히 알아보기
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2. 손질된 해산물을 사용해 더 쉽게 요리할 수 있어요.​
   직접 재료를 준비한다면 취향에 맞게 재료를 준비해 아래와 같이 손질해 보세요.
3. 👉 오징어 : 세척 및 손질한 오징어는 3~4cm 길이로 잘라요.
4. 👉 새우 : 머리, 껍질, 꼬리, 내장을 제거한 새우를 그대로 활용해요.
5. 👉 바지락 : 잘 해감한 바지락은 2-3분간 데쳐, 조개의 입이 벌어질 때까지 가열해 주세요. 바지락 살만 분리해 활용해요.
6. 손질된 홍합, 굴 등의 해산물을 활용해도 좋아요.

Step 2.  반죽 만들기

튀김가루와 물을 넣고 섞어 반죽을 만든 후, 양파, 고추, 쪽파, 해산물을 모두 넣어 가볍게 섞어 주세요.

1. 튀김가루 대신, 부침가루나 밀가루를 사용해도 돼요. 밀가루 사용 시, 소금이나 연두를 조금 더 넣어 간을 더해주세요.​
2. 찬물을 쓰면 전이 더 바삭해져요!
   반죽 온도가 바삭함에 영향을 미치는 조리과학 원리, 더 자세히 알아봐요.​
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Step 3.  반죽을 펴서 익히기​

중불에서 예열한 팬에 식용유를 둘러준 후, 전 반죽을 팬 크기의 절반 정도의 양만큼 올려주고 뒤집개로 눌러 펴주세요.

1. 반죽을 얇게 펴주면 더 바삭한 전을 만들 수 있어요.​
2. 큰 프라이팬 (지름 28cm) 기준, 부침개 1판이 나와요.​ 가지고 있는 조리도구에 따라 부치는 크기를 달리해도 좋아요.​

Step 4.  전 부치기

전의 아래쪽이 어느 정도 익어서 가장자리색이 변하면, 뒤집개로 전을 살짝 들어서 기름이 전 가운데까지 들어가게 해주세요.​ 전을 뒤집어 황금색 갈색이 날 때까지 노릇하게 부쳐주면 완성!​ (총 10분)

1. 전 뒤집기가 어렵다면 뒤집개 크기 정도의 작은 사이즈로 만들거나 ​ 큰 접시를 팬에 뚜껑처럼 덮은 후, 뒤집어 다시 팬에 넣어주세요. ​
2. 전을 부치면서 연기가 올라온다면 기름이 부족해서 타고 있다는 신호예요! 팬을 살짝 돌려가며 뒤집개로 기름이 전 가운데까지 골고루 닿게 해주고, 기름이 보이지 않으면 조금씩 더 넣어주세요.
3. 전의 양쪽 면이 모두 황금빛 갈색으로 노릇해질 때까지 부쳐 주세요.
4. 완성된 해물파전을 철망 같은 곳에 올려두면 수증기가 빠져나가 더 오랫동안 바삭함을 유지할 수 있어요.
5. 전을 바삭하게 부치는 더 자세한 비법이 궁금하다면?👉 클릭
6. 전 찍어 먹는 간장 추천!
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