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사시사철 고사리나물

삼색나물에서 빠질 수 없는 맛 고사리나물

명절하면 떠오르는 대표 요리지만
부드럽고 고소하게 만들기 쉽지 않다면
연두만능고소양념과 함께 졸이듯이 볶아주면 완성!

  • 조리분량 2인분
  • 조리시간 15분

손, 명절, 육개장이 연상되는 재료는?

🖐 정답 : 고사리 입니다
* 고사리손, 명절 고사리나물, 고사리육개장

비빔밥, 육개장, 빈대떡 등
여러 요리에서 고사리를 먹어왔지만,
직접 요리해본 적이 별로 없는 분들을 위해 준비한 [고사리] 손질 팁!

✅ 건고사리 vs 삶은 고사리

시중에서 고사리를 구하려 한다면,
건고사리 혹은 삶은 고사리 중 하나일 거에요.
봄철 새순이 돋아나는 시기에 생고사리를 채취해 건조한 상태에서 보관, 유통하기 때문! 봄에는 한시적으로 생고사리를 판매하기도 한답니다.

생고사리에는 '독성' 성분이 있어,
충분히 우리고/끓여낸 다음 먹어야해요!
이런 전처리 후, 건조한 것이 건고사리!
건고사리를 먹기 편하게 불리고 삶아서 유통되는 것이 삶은고사리!
삶은 고사리는 전처리가 다 되어진 상태로 바로 조리 가능해요

✅ 건고사리 준비 방법!

미지근한 물에 3-4번 씻어준 후,
건고사리 1줌(50g)당 물 1L식소다 1/2스푼(5g), 설탕 2/3스푼(7g)에 넣어 물이 끓은 시점 기준 10분간 끓이면 완성!


주재료
삶은 고사리 1줌(200g)
양파 1/4개(50g)
양념
연두순 2스푼(20g)
참깨 1스푼(4g)
들기름 1/2스푼(4g)
물 1/4컵(50ml)
포도씨유 1스푼(10g)
  1. Step

    재료 손질하기

    삶은 고사리는 먹기 좋은 크기로 잘라 연두만능고소양념에 버무리고, 양파는 얇게 채 썰어 주세요. 연두만능고소양념 : 연두순 2 + 참깨 1 + 들기름 1/2

    1. TIP

      들기름은 기호에 따라 참기름으로 대체해서 사용해도 좋아요!
      들기름 사용시 발연점이 낮아 쓴맛이 나니 중불을 사용해 볶아야 해요.

    2. TIP

      삶은 고사리는 전처리가 다 되어진 상태로 바로 조리 가능해요! 고사리에 따라 보존제가 첨가되어 있는 경우, 흐르는 물에 가볍게 씻어 준비해주세요!

  2. Step

    양파 볶기

    예열된 팬에 포도씨유를 두른 뒤 양파를 고루 볶아주세요.​​

    1. TIP

      고사리를 비롯해 취나물, 시래기 등 건나물볶음을 할 때의 키는 '양파'
      양파와 함께 건나물을 볶아야 특유의 쿰쿰한 냄새를 감소시킬 수 있어요!

  3. Step

    고사리 넣어 볶기

    연두만능고소양념에 버무린 고사리를 넣고 같이 볶다가,
    물 50ml를 넣고 조리듯이 부드럽게 볶아주면 완성!

    1. TIP

      볶고 조리면서 고사리 본연의 풍미가 더 살아나요!