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Step 1.  양념 만들기

양념재료(고추장, 진간장, 연두진, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 연두진, 후추, 참기름)를 섞어 양념을 만들어 주세요.

1. 양념은 만들어 냉장고에서 일주일 이상 숙성시켜 사용하면 더욱더 맛있게 요리할 수 있어요!
2. 양념을 숙성하면 더 맛있는 이유!
   각 양념들이 가진 부정적인 날카로운 맛과 향은 줄고, 양념 간 조화를 이루어 더 맛있는 양념이 될 수 있답니다! (고춧가루가 액상류 양념과 만나 수분을 머금으며 거친 매운 풍미가 감소하고 마늘의 구수한 향과 바디감이 풍부하게 증가해요!)

Step 2.  닭다리살 양념하기

닭다리살은 한 입 크기로 손질한 다음, 만들어둔 양념에 손질한 닭을 넣고 버무려 주세요.

Step 3.  채소 썰기

양파는 채 썰고 양배추 1/4개는 2~3cm 두께로 채 썰어 준비해 주세요. 대파는 어슷썰고 감자와 고구마는 깨끗히 씻어 껍질이 있는 그대로 1cm 두께의 원형으로 썰어 주세요. 깻잎은 꼭지 부분을 제거하고 2cm 두께로 썰어 주세요.

Step 4.  감자, 고구마 삶기

물 1L에 소금(3g)을 넣고, 물이 끓으면 감자와 고구마를 넣고 센불로 익혀 주세요.
약 10분간 삶아 감자와 고구마가 70% 익을 정도로 삶아 건져주세요.
감자와 고구마를 삶은 물은 1컵(200ml)정도 따로 덜어놔 주세요.

1. 감자와 고구마 삶은 물을 활용해 요리의 채수로 활용할 수 있어요! 용출된 묵직한 감자, 고구마 맛과 전분기로 닭과 야채, 소스가 잘 어우러지게 하는 역할!

Step 5.  닭다리살 익히기

팬에 식용유를 두르고 양념된 닭갈비와 깻잎을 제외한 야채를 모두 넣어준 후, 센불로 볶아주세요.
양념에 의해 쉽게 탈수 있어 중간중간 '감자와 고구마 삶은 육수'를 조금씩 넣어 가며 재료가 다 익을 정도로 익혀 주세요.(약 15분)

1. 재료가 충분히 볶일 수 있는 넓을 팬을 사용하는 것을 추천해요!

Step 6.  마무리하기

국물이 걸죽하게 졸아 들고 양념이 닭에 배어들면 손질해둔 깻잎을 넣어 한번 끓여주면 완성!