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Step 1.  갈비손질하기

갈비는 아래쪽 부분의 근막을 제거하고 찬물에 담가 핏물을 제거해 주세요. (최소 1시간 이상)
맑은 물이 나올 때까지 여러 번 물을 갈아주면 좋아요.

1. 고기의 핏물은 여러 잡내를 내기 때문에 손질 단계에서 미리 핏물을 제거하는게 좋아요.
2. 뼈가 있는 부위는 뼈가루가 붙어 있을 수 있어 찬물에 담가 핏물과 함께 제거하면 더 깔끔한 맛을 느낄 수 있어요.
3. 바로 구워 먹는 구이용 소고기를 손질할 때는 찬물에 담가 씻지 말고 키친 타올로 핏물을 제거해 주는 것이 좋답니다.

Step 2.  첫번째 양념 만들기

양념 재료(새미네 진간장, 연두진, 참기름, 맛술, 소주, 설탕, 후추)를 모두 섞어 주세요.

1. 후추는 통 후추를 갈아 사용하는 것이 좋아요.

Step 3.  두번째 양념 만들기

껍질과 씨를 제거한 배, 양파, 마늘, 생강, 미삼을 물과 함께 믹서에 갈아 주세요. 
간 재료들은 면보에 담아준 후 묶어 먼저 만들어 둔 양념과 섞어 주세요. 그리고 대추를 넣어 주세요.

1. 배, 미삼, 양파 등의 재료는 갈아줄 경우, 소스에 건지(건더기)가 많아 바로 요리에 사용하게 되면 갈비찜 국물이 깔끔하지 않아요.
   면보에 담은 후, 소스에 우려주어야 갈비 소스가 깔끔하게 나와요!
2. 면보가 없다면 시판 육수팩을 활용해 재료를 넣어줘도 좋답니다.
3. 배의 단맛으로 자연스러운 단맛을 줄 수 있어요. 당도 10~11brix이상의 배를 추천하며, 배는 고기의 연육작용과 짠맛을 중화시켜주는 역할을 한답니다.
4. 통마늘과 생강 대신 다진 마늘과 간 생강을 활용해도 좋아요.

Step 4.  갈비양념에 재우기

손질한 갈비의 물기를 제거하고 양념에 재워주세요 (약 하루 정도)

1. 최소 하루 정도 재워서 요리하는 것을 권장하나, 바로 먹거나 시간이 없을 경우 최소 3시간 이상 재워주세요. 양념과 갈비를 주물러 주면 양념이 더 빨리 스며들어요.

Step 5.  갈비 굽기

구울 때는 고기만 건져 팬에 올린 후, 중약불에서 타지 않게 양면을 노릇하게 익혀 주세요.
고기 양면이 노릇하게 익었다면, 소스를  조금씩 넣어 졸이듯이 가열해 주세요.
소스가 고기 겉면에 잘 붙어 고기에 윤기가 나면 접시에 담아 완성해 주세요.

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