Step 1.  새우 손질하기

새우의 뿔, 껍질과 수염, 내장을 제거하고 새우의 몸통을 일자로 펴주세요.
꼬리 쪽의 물총을 가위로 잘라 손질해 주세요.

1. 새우의 꼬리 부분에 있는 뽀족한 물총부분을 가위를 이용해 살짝 잘라주어 손질해 주세요. 튀김 등 요리를 할 때 물총 부위가 터지는 경우가 있어 미리 제거하고 사용하는 것이 안전해요.
2. 새우 머리를 먹지 않는다면 머리까지 함께 제거해 줘도 좋아요.
3. 새우 몸통을 일자로 피는 것이 어렵다면, 몸통에 이쑤시개를 꽂아 일자로 고정시켜도 좋아요.
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Step 1.  덧가루 묻히기

손질한 새우에 소금을 뿌려 밑간을 하고 겉에 올라온 수분을 키친타올로 잘 닦아주세요.
봉투에 새우와 덧가루용 튀김가루를 넣고 잘 흔들어 묻혀주고 가루를 한번 털어주세요.

1. 새우에 소금을 뿌리는 이유는?
   👉 간을 더해줄 뿐 아니라, 삼투압 작용으로 새우 속 수분이 빠져나와 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있도록 도와줘요. 단, 반죽에 사용하는 튀김가루에도 간이 되어있기 때문에 소금을 많이 뿌리면 요리의 간이 세질 수 있어 주의해야 해요.
2. 덧가루를 묻히는 이유는?
   👉 튀길 때 수분이 밖으로 나오지 못하도록 하기 위해서예요. 덧가루로 수분을 가두게 되면 바삭함이 더욱 오래 지속된답니다.
3. 덧가루를 묻힌 후 잘 털어내지 않으면 떡이 져서 퍽퍽한 식감을 만들어내니 덧가루를 꼭 잘 털어주세요.
4. 덧가루는 튀김가루 외에도 밀가루, 전분가루 등 상관없이 사용 가능해요.

Step 1.  튀김 반죽만들기

큰 볼에 튀김가루와 차가운 물을 넣고 가볍게 섞어주세요.

1. 반죽의 온도가 차가울수록 더 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.
   반죽을 만들 용기는 스테인리스 소재가 좋고 반죽용기 아래 얼음을 깔아 더 차가운 반죽을 만들어 주세요.
2. 반죽 온도에 숨겨진 조리과학, 더 자세히 알고 싶다면? 👉클릭
3. 반죽을 젓가락이나 거품기로 들고 떨어뜨렸을 때 주르륵 흐르는 농도로 맞춰주세요.
4. 반죽을 너무 많이 저어주면 쫄깃한 식감을 내는 글루텐이 만들어지고, 반대로 바삭한 식감은 줄어들게 돼요. 반죽을 많이 젓지 않도록 유의해야 해요.

Step 1.  새우 튀기기

덧가루를 묻힌 새우에 튀김 반죽을 묻혀 165~170℃로 예열한 기름에 넣어 진한 황금색이 될 때까지 튀겨주세요.(약 2분)
다 튀겨진 새우를 건져 튀김망 위에 올리거나 키친타올을 이용하여 기름을 빼주면 새우튀김 완성!

1. 기름에 새우를 넣고 새우 위에 젓가락이나 손으로 반죽을 흩뿌려주면 새우 겉면에 튀김 꽃이 만들어지면서 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.
2. 얇은 튀김옷을 좋아한다면 새우에 튀김 반죽을 묻힌 후 살짝 털어내 주세요.
3. 기름의 온도는 165~170℃ 사이가 좋아요.
   온도가 160℃ 이하로 너무 낮으면 바삭한 식감을 만들기 어렵고, 반대로 170℃ 이상의 너무 고온에서 튀기면 재료가 다 익지 않은 채 타기만 할 수도 있답니다.
4. 튀김 기름 온도에 숨겨진 조리과학, 더 자세히 알고 싶다면? 👉클릭
5. 건져낸 새우는 빠져나간 열로 생긴 수증기로 인해 눅눅해지지 않도록 띄엄띄엄 놓아 주세요.
6. 완성된 새우튀김은 칠리소스나 랜치, 타르타르소스 등 취향에 맞게 함께 즐겨도 좋아요.
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