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Step 1.  감자 손질하기

감자는 껍질을 제거하고 사방 2~3cm 크기로 듬성듬성 썰어주세요.
볼에 썰은 감자와 물 3스푼을 넣고 랩을 씌워 전자레인지에 10분 돌려주세요. (1,000W 기준)

1. 전자레인지에서 요리를 꺼낼 때 & 랩을 벗길 때 뜨거울 수 있으니 주의하세요.

Step 2.  가지 손질하기

가지는 껍질을 제거한 후, 3cm 두께로 원형으로 썰어주세요.
썰은 가지 가운데 칼집을 내고, 가지 껍질은 길게 채 썰어 주세요.

1. 가지 껍질은 필러를 이용해 제거하면 편해요.
2. 가지 껍질은 버리지 않고, 속재료로 활용해 오독오독 씹는 식감을 낼 예정!
3. 가지의 얇은 부분은 어슷 썰어서 크기를 맞춰주세요.

Step 3.  가지 양념하기

칼집 낸 가지에 연두순 1스푼을 넣어 골고루 버무려주세요.

Step 4.  감자소 만들기

전자레인지로 조리한 감자를 포크로 으깨고,
연두순(1스푼)과 연두청양초(0.5스푼), 채 썬 가지껍질을 넣고 골고루 섞어 감자소를 만들어주세요.

1. 감자는 뜨거운 상태에서 으깨야 잘 부서져요!

Step 5.  가지에 감자소 넣고, 멘보샤 만들기

연두순에 버무려둔 가지 사이에
감자소를 채운 후, 전분가루를 묻혀주세요.

1. 전분가루를 비닐봉투에 넣고 가지를 넣어 흔들면 손쉽게 가루를 묻힐 수 있어요.
2. 기호에 따라 속재료는 감자 대신 버섯, 새우 등 쫄깃한 식감을 내는 재료를 활용해도 좋아요.
3. 속재료를 채울 때, 가지의 껍질이 잘 보이도록 넣으면 색감의 포인트를 줄 수 있어요.

Step 6.  멘보샤 튀기기

180℃로 예열된 기름에 가지멘보샤를 넣고 앞뒤로 노릇하게 튀겨주면 완성!