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Step 1.  파스타면 삶기

물 2L에 소금 1스푼을 넣고 물이 끓어 오르면 스파게티면을 넣어 6분간 삶아 주세요. 면 삶은 물(면수)은 컵 또는 그릇에 1/2컵(100ml) 담아 따로 빼 주세요.

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2. 삶아진 면은 오일을 뿌려 뭉치거나 마르지 않게 해줘도 좋아요.

Step 2.  면수에 양념하기

따로 빼둔 면수(1/2컵)에 연두진 1.5스푼을 넣고 섞어 주세요.

Step 3.  마늘 썰기

마늘의 반은 0.2cm 두께로 얇게 편으로 썰어주고, 나머지 마늘은 굵게 다져 준비해 주세요.

1. 마늘은 최대한 같은 사이즈로 일정하게 썰어야 고르게 익어요.
2. 마늘 손질법, 더 자세히 알고 싶다면?
   👉 클릭

Step 4.  마늘 볶기

팬에 식용유 1/2컵(100g)을 두르고 편으로 썬 마늘을 먼저 넣어 약불에 골드브라운색이 되게 익혀 주세요. 익은 편마늘은 건진 후, 그 기름에 다진 마늘을 넣고 다진 마늘이 골드브라운색이 날 때까지 볶다가 크러쉬드레드페퍼를 넣어 매운맛을 추가해 주세요.

1. 알리오올리오는 향이 적은 식용유를 사용하면 좋아요! 마늘의 향과 크러쉬드레러페퍼의 매운맛을 잘 끌어올리고 싶다면 향이 강한 올리브유보다는 향과 맛이 다소 적은 포도씨유나 카놀라유를 추천해요.
2. 크러쉬드레드페퍼 대신 페퍼론치노를 넣어도 좋아요.
3. 편마늘을 따로 빼두는 이유?​
   요리 마지막에 넣어 바삭한 식감 토핑으로 활용할 수 있어요.

Step 5.  알리오올리오 만들기

마늘 볶은 팬에 간을 한 면수를 2번에 나눠 넣어주며 센불에서 빠르게 저어가며 잘 유화되도록 해주세요. 소스가 걸쭉하게 되면 중약불로 불을 줄이고 삶아둔 면을 넣어 주세요. 면이 소스와 잘 섞이며 전분질이 나오도록 팬을 돌리면서 섞어 주세요. 그 위에 먼저 익혔던 편마늘을 넣어 섞어준 후, 마지막에 다진 파슬리를 뿌려주면 완성!

1. 알리오올리오의 포인트는 유화 과정!​
   유화는 물(육수)과 기름(마늘기름)이 잘 섞이는 과정이에요.​ 처음부터 육수를 많이 넣어버리면 걸쭉한 파스타 농도를 만들기 어렵기 때문에 면수를 2~3번에 나눠 넣어 잘 저어주며 유화시키는 게 좋아요.
2. 생 파슬리를 활용하면 요리의 향미가 업그레이드 돼요! (파슬리가 없다면 생략해도 무방해요.)