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Step 1.  재료 준비하기

세척 & 껍질을 제거한 전복은 이빨과 내장을 분리한 후, 사선으로 칼집을 낸 뒤 세로로 2~3등분해 썰어 주세요.
생강은 편으로 썰고, 마늘은 반으로 썰어 주세요.​ 홍고추는 어슷 썰고 꽈리고추는 꼭지만 분리해 준비해 주세요.

1. 전복은 대 사이즈 기준으로 8마리를 준비했어요. 다른 사이즈를 구매했다면 껍질 제거한 중량 기준 480g, 껍질 포함 중량 기준 680~700g으로 중량에 맞춰 준비해 주세요.
2. 전복 큰 것은 3등분, 작은 것은 2등분으로 썰어 주세요.
3. 전복 잘 손질하는 방법, 더 자세히 알아볼까요?
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Step 2.  양념 간장 끓이기

냄비에 물, 진간장, 설탕과 꽈리고추, 홍고추, ​생강, 마늘을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요.
물이 끓어오르고 거품이 일면, 거품을 제거하고 약불로 줄여 5분간 끓주세요.

Step 3.  양념 간장에 전복 넣기

손질한 전복을 넣어 불을 끄고 실온에서 식혀주세요.
열기가 ​빠지면 밀폐 용기에 옮겨 냉장 보관해주세요.
양념장이 전복에 배어들게 하루 정도 숙성시키면 완성!

1. 뜨거운 간장이 서서히 식으며 전복도 함께 익혀줘요. 빠르게 식히는 것은 금물!
2. 바로 먹어도 맛있지만 하루 지나서 먹으면 전복에 간장 간이 스며, 더욱 맛있게 드실 수 있어요! 냉장보관 후, 일주일 이내 섭취해 주세요.
3. 남은 간장이 있다면 밥에 비벼먹는 등 양념장으로 활용해요. 장아찌 간장으로 재활용은 권장하지 않아요.