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Step 1.  재료 손질하기

알배추는 밑동에 칼집을 넣어 4등분한 후, 잎 사이사이 잘 세척해 주세요.​

1. 김치 소비가 적어 큰 용량을 구매하기 부담스럽거나 시판 김치보다 집김치를 더 선호하지만 받을 곳이 없는 분들이라면 주목!
   알배추 1개만 사용해 그때그때 만들어 먹을 수 있는 미니 김장에 도전해 보세요.​

Step 2.  배추 절이기

큰 볼에 배추 절이기용 물과 소금을 넣어 소금이 녹을 때까지 잘 풀어준 후, ​알배추를 넣어 30분 ~ 1시간 동안 절여주세요.​
이때, 알배추가 떠오를 수 있으니 무거운 접시를 올려 눌러주세요.​

1. 계절, 날씨 등 온도에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있어요.​ 배추의 두꺼운 줄기 부분을 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 잘 절여진 것!​
2. 소금을 직접 뿌려 절이는 것보다 소금물에 절여주면 배추를 골고루 절일 수 있답니다.​

Step 3.  배추 물기짜기

절인 배추는 물기를 꼭 짜서 수분을 제거한 후, 체반 위에 올려 준비해 주세요.​

1. 양손을 이용해 두꺼운 줄기에서 얇은 잎 방향으로 꼭 누르면서 물기를 제거해 주세요. 물기를 제거한 배추는 체반 위에 올려 남은 수분이 떨어질 수 있도록 하면 좋아요.​

Step 4.  양념 만들기​

지퍼백에 모든 양념재료(연두순, 연두 육수한포, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 소금)를 넣고 주물러 섞어주세요.

1. 지퍼백을 활용해 김치를 버무리면 주변에 양념이 튀지 않아 좋고 별도의 큰 볼(조리도구) 없이도 김치를 만들 수 있어요. ​
2. 배추와 양념을 모두 넣었을 때 여유공간이 남아있는 크기의 지퍼백을 사용해 주세요. (김치 숙성 중 가스가 차기 때문에 여유공간이 있어야 해요.) ​
3. 지퍼백이 작다면 알배추와 양념을 반씩 나눠 버무리고 지퍼백이 없다면 큰 볼에 양념을 섞어 김치를 버무려 주세요.​
4. 연두 육수한포 멸치디포리를 활용하면 액젓 없이도 감칠맛있는 김치 양념을 완성시킬 수 있어요.
5. 연두 육수한포가 없다면 연두링을 칼등, 손으로 부셔 사용해 보세요.

Step 5.  버무리기

양념이 든 지퍼백에 물기를 제거한 절인 알배추를 넣고 주물러 섞어주세요.​
지퍼백의 공기를 최대한 빼준 뒤, 잘 닫아주고 실온에서 2일, 냉장고에서 4~5일 숙성해주면 완성!​

1. 실온, 냉장 숙성을 거치면 양념이 튀지 않고 조화로워지고 익은 김치의 맛을 낼 수 있어요.​
2. 푹 익은 김치를 좋아한다면 실온 숙성기간을 1~2일 더 늘린 후(총 3~4일), 냉장 숙성(4일)해 섭취해 주세요.​
3. 겉절이처럼 먹고 싶다면 완성 후, 바로 섭취 가능해요! ​ 남은 김치는 바로 냉장 보관해 주세요.​
4. 지퍼백의 공기를 최대한 제거해 산소를 차단해주는 것이 좋아요.​ 김치의 젖산발효가 안정적으로 될 수 있도록 표면에 일어날 수 있는 산화, 곰팡이 발생 가능성을 낮추기 위함!​