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Step 1.  도라지 준비하기

도라지는 윗쪽(뇌두)을 가볍게 제거하고 필러로 껍질을 벗겨 주세요.
껍질 벗긴 도라지는 막대 모양으로 썰어 준비해 주세요. (두께 0.5 cm x 길이 5cm)

1. 껍질이 있는 피도라지를 구매할 경우, 껍질을 벗기는 위 손질과정을 진행하고
   손질된 껍질 없는 도라지를 구매할 경우, 바로 막대모양으로 썰어 주세요.

Step 2.  도라지 쓴맛 빼기

준비한 도라지에 설탕과 굵은 소금을 넣어 바락바락 주물러 주세요.
도라지가 휘어질 정도까지 주무른 후, 물을 넣고 30분간 우려 쓴맛을 빼 주세요.
쓴맛을 뺀 후에는 흐르는 물에 헹궈주고 물기를 확실히 제거해 주세요.

Step 3.  도라지 튀기기

도라지에 찹쌀가루를 골고루 묻혀 주세요.
160~170℃로 예열한 옥수수유에 도라지를 넣고 중강불에서 1~2분간 노릇노릇하게 튀겨 주세요.

1. 찹쌀가루를 겉반죽으로 사용하면 강정 특유의 겉은 바삭하면서도 속은 쫀득한 식감을 낼 수 있어요. 밀가루, 전분가루를 사용하면 바삭한 식감이 강해 튀김에 더 가까운 식감이 된답니다.
2. 도라지 요리할 때 옥수수유가 좋은 이유?
   도라지를 옥수수유에 튀기면, 고소한 맛이 상승하고 옥수수유의 단향으로 도라지의 쓴맛이 감소된 효과를 느낄 수 있어요.
3. 옥수수유가 없다면 집에 있는 다른 식용유를 활용해도 좋아요.

Step 4.  양념에 도라지 볶기

다른 팬에 양념재료(진간장, 물, 꿀)를 한 번에 넣고 센불로 1분간 끓여주세요.
바글바글 끓어오르며 농도가 걸죽해지면 튀겨둔 도라지를 넣고 졸이듯이 골고루 섞어준 후, 불을 꺼 주세요.
마지막에 땅콩분태를 뿌려주면 완성!

1. 땅콩분태를 더해 고소한 맛을 주고 식감을 더 다양하게 낼 수 있어요.