Step 1. 단배추 손질하기

단배추는 밑동과 윗부분의 잎을 제거하여 사진처럼 준비해주세요.

1. 단배추 윗부분 잎을 제거하는 이유는 절이며 씻는 과정에서 풋내가 날 수 있고요, 짓물러지면 국물색깔이 어두워져요. 그래서 손질할 때 떼어내는게 더 깔끔하고 깨끗하답니다.

Step 2. 단배추와 열무 썰기

열무와 단배추는 먹기 좋은 크기로 쫑쫑 썰고, 깨끗한 물에 씻어서 준비한다.

1. 열무와 단배추를 씻을 때에는 깨끗하라고 벅벅 씻으면 절대 안돼요. 살랑살랑 거의 손을 안 댄다는 생각으로 최소한의 손길로 씻어주세요.

Step 3. 소금에 절이기

 큰 통에 단배추 한겹 깔고 소금 뿌리고, 단배추 깔고, 소금 뿌리기를 반복하시고 1시간 절여주세요.

1. 조금 더 빨리 절이고 싶으신 분들은 소금에 절인 단배추열무에 물을 반컵 부어주셔도 좋습니다.

Step 4. 밀가루 물 쑤기

단배추가 절여지는 동안에 냄비에 물 1500ml+천일염 1.5스푼+찹쌀가루 2스푼을 넣고 팔팔 끓인 후 식혀주세요.

1. 밀가루를 사용해도 좋고, 찹쌀가루를 넣으셔도 상관없습니다.

Step 5. 야채 손질하기

당근과 양파, 고추, 다진마늘을 썰어서 준비해주세요.

Step 6. 단배추 씻어 물기 빼주기+ 풀물과 야채섞기

절여진 단배추는 2번 물에 씻은 후, 반나절동안 물을 빼주세요. 최소 3시간! 그다음 풀물과 야채를 섞어줍니다.

1. 물기는 최소 3시간 이상 빼주세요. 저는 반나절 체반에 받쳐서 빼 주었어요. 물기를 충분히 빼지 않으면 빨리 김치가 물러져요.

Step 7. 모두 섞기

7. 풀물과 야채, 3시간이상 물기를 뺀 절여진 단배추와 열무를 함께 섞고, 연두와 꽃소금으로 간을 맞춰주세요.

Step 8. 숙성하기

실온에서 이틀 숙성 후 냉장고 넣어주세요.

1. 야채에서 물이 나오기 때문에 처음에 짭짭한 맛이 날 정도가 되어야 합니다.