Step 1. 아롱사태 불순물제거

아롱사태의 불순물 제거를 위해 끓는 물에 아롱사태를 넣습니다. 물이 다시 끓어 오르면 10분 후 아롱사태만 건저냅니다.

1. 남은 육수는 잘 건저내어 다른 요리 베이스로 사용 가능해요

Step 2. 아롱사태 진공 포장

불순물을 제거한 아롱사태의 물기를 키친타올로 제거하고 진공포장을 합니다. 진공포장기가 없으면 지퍼백으로도 가능합니다.

1. 월게수잎이 있다면 1조각 넣어주면 잡내를 없애는데 도움이 되요.

Step 3. 76도에서 16시간 수비드 하기

수비드 머신을 76도로 설정하고 16시간 수비드를 진행합니다.

1. 사기그릇을 넣으면 고기가 떠오르지 않아요. 수비드를 보온백에서 진행하면 열손실을 줄여 전기를 덜 사용해요

Step 4. 칠링하기

수비드가 완료되면 세균 번식을 막기 위해 아이스백을 담궈둔 차가운 물에 진공백체 넣어 칠링을 1시간 정도 진행합니다

1. 세균은 10~50도에서 가장 빠르게 번식하므로 음식이 이 온도에 있는 시간을 최대한 줄여주는 것이 좋습니다.

Step 5. 아롱사태 썰기

차갑게 식힌 아롱사태를 얇게 썰어냅니다.

1. 아롱사태는 뜨거우면 얇게 썰기 어렵고 고기가 부숴지므로 차갑게해서 단단해지면 자르기 좋게 됩니다.

Step 6. 수육으로 담아내기

부추를 바닥에 깔고 육수나 설렁탕을 부어줍니다.그 위로 썰어낸 수육 조각을 보기 좋가 올려줍니다. 마지막으로 팽이버섯으로 빈틈을 채우고 불에 살쩍만 끓여줍니다.

1. 너무 오래 끓이면 수육이 퍼지므로 끓어오르면 바로 불을 줄이거나 꺼주세요

Step 7. 소스 찍어 먹기

간장, 식초, 간마늘, 깨소금을 섞어 찍어먹을 장을 만들어 줍니다.

1. 참소스로 대체 가능!