요리연구소

레시피

겉바속촉 고등어구이

2023.11.14 09:00

제대로 구워 껍질의 바삭함은 살리고

부드러운 살코기로 만드는 구이 비법 알아가요.

  • 인분 수 1인분
  • 준비시간 5분
  • 조리시간 15분

주재료 Main Ingredient

  • 고등어 1마리(450g)

부재료 Sub Ingredient

  • 밀가루(박력분) 2스푼(20g)

양념 Seasoning

  • 포도씨유 4스푼(40g)

고등어 밑간용

  • 소금 약간(3g)

곁들임간장

  • 양조간장 1스푼(10g)
  • 레몬 1/6개(20g)
  • 와사비 1/4스푼(1g)

한 단계씩 따라해 보세요😄

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Step.1

    Step 1.  고등어 준비하기

    고등어 앞뒤로 소금을 뿌려 밑간을 해주고, 10분정도 기다려 주세요.​
    밑간한 고등어 앞면 뒷면에 수분이 올라왔다면, 키친타월로 수분을 제거해 주세요.

    1. 이미 밑간된 고등어는 소금을 뿌리는 과정을 생략해 주세요.
    2. 떨어지는 소금을 생각해서 넉넉하게 뿌려주세요​.
    3. (생물)생선에 간이 되면 수분이 표면에 올라와요.
      이 수분을 잘 닦아줘야 비린내가 덜 난답니다.

    Step 1.  고등어 덧가루 묻히기

    밀가루(박력분)를 고등어 양면에 골고루 발라준 후, 밀가루를 털어내 주세요.

    1. 왜 덧가루를 묻힐까?
      덧가루를 묻힌 후 구우면
      (1)고등어의 비린내를 잡아주고
      (2)표면을 바삭하게 구울 수 있고
      (3)살이 덜 부서요!
    2. 박력분이 없다면 다른 밀가루(중력분)나 전분, 튀김가루, 부침가루 등을 활용해도 좋아요.
    3. 바삭한 고등어구이를 원한다면 박력분이나 튀김가루를 추천!
    4. 튀김가루, 부침가루를 사용할 경우 밑간용 소금의 양을 줄여주세요.
      튀김가루, 부침가루엔 간이 되어 있기 때문!

    Step 1.  예열된 팬에 고등어 익히기

    중불의 팬에 오일을 넣어 달궈 주고,
    고등어는 껍질 부분이 팬 바닥면에 닿게 먼저 구워 주세요.
    손이나 주걱을 이용해 고등어 윗면을 지긋히 눌러, 바닥에 고등어의 모든 면이 닿게 구워주세요.
    고등어가 70% 정도를 익었을 때, 뒤집어서 약 30초정도 더 익혀주면 완성!

    1. 팬은 평평한 팬으로 사용해주세요.​ 고등어가 골고루 열을 받게하기 위해 평평한 면이 필요해요.
    2. 겉바속촉 고등어 구이를 위해 자주 뒤집지 마세요!
      ​고등어를 여러 번 뒤집게 되면, 기름과 닿을 때마다 고등어가 기름을 흡수해 눅눅해질 수 있어요.
    3. 고등어를 올리고 구울 때, 연기가 올라오지 않게 불조절이 필요해요! 너무 약한 불에 구우면 바삭하게 익히기 어려우니 '중불'을 추천!

    Step 1.  (선택) 간장 양념에 곁들이기

    간장에 와사비를 더한 후, 레몬 슬라이스 한 조각 올려주면 더 맛있게 먹을 수 있어요!​

댓글 2
당황이 2024-07-20 10:04
겉바속촉일것 같아요 맛있게구워봐야 겠어요
박미주 2024-07-17 22:34
정말 기본인 고등어 구이도 어렵더라구요,,, 곁들이 간장도 감사합니다