Step 1.  재료 준비하기

볼에 고추장과 식초, 설탕, 물엿, 곱게 간 마늘 넣고 잘 섞이도록 저어주세요.

Step 1.  (더 맛있게 tip) 레몬 준비하기

세척한 레몬의 껍질을 갈아 재료에 넣어 준 후, 레몬즙(1/4개)을 짜서 넣어 주세요. 과즙을 짠 레몬은 버리지 말고 초고추장에 함께 넣어 주세요.​

1. 치즈 그라인더가 있으면 레몬 껍질을 갈기 편해요. 강판을 활용해도 좋아요.​
2. 그리인더가 없으면 레몬 씨만 제거해 즙만 짜서 껍질 채 넣어 주세요.​
3. 레몬을 넣을 경우, 찌르는 듯한 산미가 아닌 레몬 본연의 자연스러운 새콤함과 레몬의 시트러스(citrus)한 향미로 인해 초고추장과 곁들여 먹는 음식의 맛을 풍부하게 해줘요.
4. 레몬이 없다면, 레몬즙 1스푼으로 대체해도 좋답니다.​

Step 1.  (더 맛있게 tip2) 숙성하기

냉장고에 넣고 재료가 골고루 어우러지도록 하룻동안 숙성시키면 완성!​

1. 바로 먹어도 가능하지만, 숙성 시간을 두면 레몬의 향미가 배어들어 더 맛있게 완성! 먹기 전, 레몬은 꺼내 주세요.
2. 생선회, 생굴에 찍어먹거나 쫄면/회덥밥/물회/쭈꾸미무침/ 회무침 등 요리에 활용해보세요!
3. 무침 요리에 사용 시 흘러내리지 않는(뻑뻑한) 초고추장을 원한다면 고추장 또는 고춧가루를 조금씩 더 넣어 원하는 농도로 조절해 사용해도 좋아요.
4. 초고추장을 넉넉하게 만들고 싶다면 비율을 늘려서 사용해 주세요.
5. 만들어 둔 초고추장은 잘 밀봉해서 보관할 경우 6개월 정도 두고 먹을 수 있어요.