요리연구소

레시피

초!간단 초고추장

2024.02.27 08:00

자연스러운 새콤달콤 초고추장의 비밀

회, 쫄면, 덮밥이나 무침에 두루 쓰기 좋은
초장 만들어 다양하게 활용해봐요!

  • 인분 수 4인분
  • 준비시간 5분
  • 조리시간 5분

주재료 Main Ingredient

  • 조선고추장 1/3통(125g)
  • 식초 2/3컵(125g)
  • 백설탕 8스푼(80g)
  • 물엿 3스푼(300g)
  • 간마늘 1개(5g)

부재료 Sub Ingredient

  • 레몬 1/4개(15g)

한 단계씩 따라해 보세요😄

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Step.1

    Step 1.  재료 준비하기

    볼에 고추장과 식초, 설탕, 물엿, 곱게 간 마늘 넣고 잘 섞이도록 저어주세요.

    Step 1.  (더 맛있게 tip) 레몬 준비하기

    세척한 레몬의 껍질을 갈아 재료에 넣어 준 후, 레몬즙(1/4개)을 짜서 넣어 주세요. 과즙을 짠 레몬은 버리지 말고 초고추장에 함께 넣어 주세요.​

    1. 치즈 그라인더가 있으면 레몬 껍질을 갈기 편해요. 강판을 활용해도 좋아요.​
    2. 그리인더가 없으면 레몬 씨만 제거해 즙만 짜서 껍질 채 넣어 주세요.​
    3. 레몬을 넣을 경우, 찌르는 듯한 산미가 아닌 레몬 본연의 자연스러운 새콤함과 레몬의 시트러스(citrus)한 향미로 인해 초고추장과 곁들여 먹는 음식의 맛을 풍부하게 해줘요.
    4. 레몬이 없다면, 레몬즙 1스푼으로 대체해도 좋답니다.​

    Step 1.  (더 맛있게 tip2) 숙성하기

    냉장고에 넣고 재료가 골고루 어우러지도록 하룻동안 숙성시키면 완성!​

    1. 바로 먹어도 가능하지만, 숙성 시간을 두면 레몬의 향미가 배어들어 더 맛있게 완성! 먹기 전, 레몬은 꺼내 주세요.
    2. 생선회, 생굴에 찍어먹거나 쫄면/회덥밥/물회/쭈꾸미무침/ 회무침 등 요리에 활용해보세요!
    3. 무침 요리에 사용 시 흘러내리지 않는(뻑뻑한) 초고추장을 원한다면 고추장 또는 고춧가루를 조금씩 더 넣어 원하는 농도로 조절해 사용해도 좋아요.
    4. 초고추장을 넉넉하게 만들고 싶다면 비율을 늘려서 사용해 주세요.
    5. 만들어 둔 초고추장은 잘 밀봉해서 보관할 경우 6개월 정도 두고 먹을 수 있어요.
댓글 2
라일락 2024-03-14 17:21
초고추장의 비법은 조선고추장을 사용해서 일것 같아요. 조선고추장으로 만들면 맛이 없을수가 없네요.
김예진 2024-03-08 10:50
남편이 골뱅이무침,오징어무침을 너무 좋아하는데 그때마다 조금씩 만들어 사용해왔어요.
6개월이나 보관이 가능하다면 한번에 만들어두고 사용하는게 더 간편하고 숙성되어서 맛도 좋겠네요!!! 마침 집에 레몬이 있는데 도전해볼게요^^

질문이있어요~ 혹시 레몬껍질 가는 도구가없다면 어떻게 해야할까요?

♡요리연구소를 통해 요리초보는 많이 배웁니다!!
새미네부엌 2024-03-13 08:49
레몬껍질 가는 그라인더가 없다면 강판이나
필러로 얇게 뜯어낸 다음 칼로 얇게 다져주는 것도 좋아요 🩷