아마 효모의 일종인 "골마지'라고 불리는 효모가 생긴것 같아요. 오이지에서도 쉽게 보이죠. 곰팡이 균이 아니라 씻어내면 식용에는 문제가 없다고 합니다. 물로 씻어서 가열해서 드시면 되는데, 김치볶음밥으로 드셨다고 하니까... 잘 하신듯해요.
김치는 유산균 발효가 주 이지만 김치 유산균 활동이 줄어들면서 효모에 의한 발효가 시작되고 골마지가 생기기 시작한다고 합니다. 우리는 김치맛이 변하는것 같다고 느끼기도 하죠.'골마지"는 공기에 노출이 되면 잘 생깁니다. 그래서 김치를 보관할때는 공기가 바로 닿지 않게 배추겉잎, 비닐등으로 밀착시키고 또는 김치국물 밑으로 잠기게 해서 저온에서 보관하셔야 합니다.
위에 생긴 골마지는 다 걷어내시고, 공기가 닿지 않게 보관하시고 김치 조직이 무르지 않았다면 계속 드실수 있을거에요. 혹시 골마지가 있는 부분은 씻어내시면 됩니다.
맛있는 요리생활을 응원합니다!!
우주먼지 2022-05-23 13:47
오 곰팡이가 아니었군요.
저도 그런 거 발견되면 김치 버렸는데 ㅠ
이제 그러지 말아야겠어요 :)
샘표 연구원 2022-05-24 09:32
그래도 많이 심한건... 상태를 잘 보셔야 해요. 깨끗이 씻고 충분히 익혀서 먹는걸로...
김치는 보관할 때 꼭 눌러서.. 사이사이에도 공기가 닿지 않게..
아마 효모의 일종인 "골마지'라고 불리는 효모가 생긴것 같아요. 오이지에서도 쉽게 보이죠. 곰팡이 균이 아니라 씻어내면 식용에는 문제가 없다고 합니다. 물로 씻어서 가열해서 드시면 되는데, 김치볶음밥으로 드셨다고 하니까... 잘 하신듯해요.
김치는 유산균 발효가 주 이지만 김치 유산균 활동이 줄어들면서 효모에 의한 발효가 시작되고 골마지가 생기기 시작한다고 합니다. 우리는 김치맛이 변하는것 같다고 느끼기도 하죠.'골마지"는 공기에 노출이 되면 잘 생깁니다. 그래서 김치를 보관할때는 공기가 바로 닿지 않게 배추겉잎, 비닐등으로 밀착시키고 또는 김치국물 밑으로 잠기게 해서 저온에서 보관하셔야 합니다.
위에 생긴 골마지는 다 걷어내시고, 공기가 닿지 않게 보관하시고 김치 조직이 무르지 않았다면 계속 드실수 있을거에요. 혹시 골마지가 있는 부분은 씻어내시면 됩니다.
맛있는 요리생활을 응원합니다!!
저도 그런 거 발견되면 김치 버렸는데 ㅠ
이제 그러지 말아야겠어요 :)
김치는 보관할 때 꼭 눌러서.. 사이사이에도 공기가 닿지 않게..