김치의 맛이 발효에 의해서 만들어지는것으로 발효가 끝나면 맛이 변할수 있어요.
“김치가 맛있다”라고 말할때는 젓산균발효가 이루어졌을때로 풍미가득한 김치향과 적절한 감칠맛을 느끼게 됩니다
젓산균발효가 끝나면 다른균들에 의한 이상발효가 생기게 되어 김치가 신맛이 강해지디고. 김치조직이 무르기도. 또 “골마지” 라고 부르는 효모가 생기기도 합니다.
가장 맛있었던 김치맛의 상태를 유지하기위해서는. 공기가 바로 닿지않게 비닐로 밀착해서 덮거나 김치국물에 잠길수 있게 눌러놓거나. 저온으로 보관해야 합니다. 그래야 김치의 이상발효를 막을수가 있어요. 혹 냉동보관을 하면 해동시 김치맛은 유지할수 있으나 김치늬 조직이변해서 추천하비는 않습니다!
김치의 맛이 발효에 의해서 만들어지는것으로 발효가 끝나면 맛이 변할수 있어요.
“김치가 맛있다”라고 말할때는 젓산균발효가 이루어졌을때로 풍미가득한 김치향과 적절한 감칠맛을 느끼게 됩니다
젓산균발효가 끝나면 다른균들에 의한 이상발효가 생기게 되어 김치가 신맛이 강해지디고. 김치조직이 무르기도. 또 “골마지” 라고 부르는 효모가 생기기도 합니다.
가장 맛있었던 김치맛의 상태를 유지하기위해서는. 공기가 바로 닿지않게 비닐로 밀착해서 덮거나 김치국물에 잠길수 있게 눌러놓거나. 저온으로 보관해야 합니다. 그래야 김치의 이상발효를 막을수가 있어요. 혹 냉동보관을 하면 해동시 김치맛은 유지할수 있으나 김치늬 조직이변해서 추천하비는 않습니다!
맛있게 담은 김치.
맛있게 보관하면서 드시기를 응원합니다!